Dreifache Consommé
Gurkensalat mit Umeboshi
Rippchen mit Kraut
Zahnbrasse in Salzkruste mit Kartoffeln und Mayonnaise
Topfenknödel mit saurer Sahne und Semmelbrösel
Matzen
1996er Cotes du Ventoux Chateau Unang


Das Verhältnis des Menschen zu der Geschichte des Salzes wird anhand von einem Menu in fünf Gängen nachvollzogen;
1. bei der Consommé keine Verwendung von Salz,(Urzeit)
2. bei Salat, Rippchen und Kraut die gezielte Veränderung der Speisen durch Einsatz des für den Menschen wertvollen Salzes,
3. die verschwenderische Verwendung von Salz beim Fisch in Salzkruste.
Das Dessert ist einer der ganz wenigen, die nur mit Salz auskommen und Zucker evtl. nach Bedarf beim Essen darübergestreut werden kann.